Presse der Europa Miniköche

Minikoeche 2012

Stabwechsel bei den Miniköchen Hotelbetriebswirte in spe schulen Köche-Nachwuchs Edenkoben. Nun schon den zweiten Lehrgang der Miniköche schulen die Hotelfachschüler der Berufsbildenden Schule Südliche Weinstraße. „Uns motiviert der Leitspruch der Miniköche: Unsre Zukunft können wir nur sichern, wenn wir unser Wissen und unsere Fertigkeiten an unsere Kinder weitergeben“, begründet die gelernte Hotelfachfrau Anne Siemeister das idealistische Engagement ihres Teams. Zusammen mit ihren Studienkollegen, den künftigen Hotelbetriebswirten und gelernten Köchen Thomas Schmalzer und Florian Haas, hat sie den Staffelstab von ihren Vorgängern übernommen und unterrichtet unter der Schirmherrschaft von Landrätin Theresia Riedmaier seit Schulbeginn die 10-12-jährigen Kinder in der Lehrküche der BBS. Koordiniert wird die Ausbildung von den Partnern des Projekts, dem Edenkobener Hotelier Thomas Langhauser und der Ernährungsberaterin Andrea Fliehmann. Diese führen auch den Theorieunterricht einmal im Monat im Hotel-Restaurant Ziegelhütte durch und organisieren auch die Lebensmittel für den Praxisunterricht. Für die BBS führt Fachpraxislehrerin Simone Meyer-Hörstgen Regie. Trotz drückender Hitze zog es am Nachmittag die kochbegeisterten Kinder nach Ferienende statt ins Schwimmbad in die Küche. Schnell hatten sie ihre Kochjacken übergezogen und wurden auf die professionell vorbereiteten Arbeitsstationen aufgeteilt, wo sie im Wechsel ein vollständiges Menü vorbereiteten, das man im Anschluss gemeinsam genoss. Als jeder auf seinem „Posten“ stand, konnte es losgehen: Während unter Anleitung von Anne Siemeister Lola Sedlatschek, Maximilian Zenneck und Anne Bourquin einen leckeren eisgekühlten Getreidetrunk aus Malzbier, Ginger Ale und weiteren Zutaten mixten, schnippelte Laura Nuber und Tatjana Hork mit Kochprofi Thomas Schmalzer das Gemüse für das Gazpacho Andalusia. Unter der Regie des gelernten Kochs und Konditors Florian Haas stellte Teresa Graf den Mürbeteig für die Quiche Lorraine her, bevor es an die nächste Station ging: Dort galt es einen Buttermilch-Smoothie für den Nachtisch herzustellen. Um dem Menü auch den würdigen Rahmen zu geben, übte Hotelfachfrau Anne Siemeister das Mise en Place, das Anordnen von Teller, Besteck, Kerzen usw. in restaurantüblicher Art. Dazu gehörten auch das Polieren von Besteck unter Wasserdampf und das Falten einer Serviette in Artischocken-Form. In nächster Zukunft möchte das Ausbilderteam die Kinder anregen, Ideen zu entwickeln, um bei einem Event den Eltern zu zeigen, was sie bis jetzt gelernt haben. Im Frühjahr 2013 werden die Kinder eine Prüfung vor der Industrie- und Handelskammer ablegen. „Vielleicht“, so Teamsprecherin Anne Siemeister, „ergreift eines der Kinder mal einen Beruf in der Gastronomie, sei es als Koch/Köchin, Restaurantfachmann/-frau oder Hotelfachmann/-frau.“ Als Sponsor hat die Firma Commoveo Consult schon mehrmals den Miniköchen statt Weihnachtsgeschenken an ihre Kunden Herz-Waffeleisen und Cocktailkoffer spendiert. Weitere Sponsoren sind herzlich willkommen. (pll)

Da strahlten die 53 Buben und Mädchen im Alter von zehn bis zwölf Jahren, als sie beim Auftakt des Projektes „Miniköche“ im Landhotel Koller mit einem Koffer mit Kochjacke, Knöpfen, Halstuch, Schürze, Baseballcap eingekleidet und zudem mit einem eigenem Messer, einem professionellen Sparschäler, einem Spätzlebrett mit Schaber, Herz- oder Sternausstecher, einer Stoffserviette und einem Hartschalenkoffer zur Aufbewahrung ausgestattet wurden. Diese „Gastronomiekultur von Profis für Kinder“ wurde von Jürgen Mädger aus Franken „erfunden“ und wird nun von den sechsWaidla-Landhotels im Landkreis Freyung-Grafenau in den nächsten zwei Jahren umgesetzt.Das Projekt „Europa-Miniköche“ möchte das Ernährungsverhalten von Kindern und Familien nachhaltig und langfristig verändern. Durch die zweijährige Dauer lernen die Kinder langsam und spielerisch ein verbessertes Ernährungsverhalten. Der „Vater“ der Miniköche-Bewegung Jürgen Mädger, selbst ein erfahrener Gastronom und Hotelier, erklärte bei der Auftaktveranstaltung, „nur wenn wir unseren Kindern das Wissen und die Fertigkeiten weitergeben, haben wir eine Zukunft. Aber vor allen ist es einfach genial, mit Kindern zu arbeiten, die Freude in ihren Augen zu sehen, wenn sie etwas selbst gemacht haben“.Schon 1989 bis 1992 ist aus einer Aktion des „Ferienprogramms Bartholomä“ die Idee eines „Miniköcheclubs“ geborenworden. Das Motto für diese Aktionen war schon seit vielen Jahren Leitspruch von Jürgen Mädger: Gesundheit durch richtige Ernährung in einer intakten Umwelt. Kinder im Alter von zehn bis zwölf Jahren sollen für das Thema Gesundheit durch richtige Ernährung in einer intakten Umwelt sensibilisiert werden. Hierzu gehört insbesondere neben der systematischen Berücksichtigung des Umweltschutzes auch regionales Bewusstsein. Die Berufsbilder des Gastgewerbes sind geeignet, die Themen Gesundheit, Ernährung und Umwelt miteinander zu verknüpfen. Die Kinder werden spielerisch nicht nur mit Themen, sondern auch mit der Bedeutung einer beruflichen Ausbildung konfrontiert. Durch die von der IHK anerkannte Prüfung und dem Zertifikat über ein zweijähriges Berufsvorbereitungsseminar, haben die Jugendlichen dann bei einer künftigen Bewerbung für eine Ausbildungsstelle Vorteile.Und so haben sich dieWaidla- Landhotels Bier- und Wohlfühlhotel Gut Riedelsbach, Sportalm in Mitterfirmiansreut, Postwirt in Grafenau-Rosenau,Zum Lang in Gottsdorf, Hüttenhof in Grainet und Koller in Ringelai bereit erklärt, das Projekt zu starten mit dem Ziel, den Kindern in einer spielerischen Form das Kulturgut „Essen“ zu erhalten.Die Kinder werden Produkte wie Lebensmittel selbst erzeugen, im theoretischen Teil erfahren, welche Gesundheitswerte und Nährwerte diese Produkte besitzen und lernen, daraus mit regionalen Rezepten leckere Gerichte zu kochen.Die Kochmütze sitzt dann akkurat, das Halstuch ist perfekt zur Krawatte gebunden. Die Miniköche lernen nicht nur, wie Fleisch angebraten, Fisch gedünstet und leckere Beilagen zubereitet werden, sie müssen auch wissen, wie man als künftiger Meisterkoch auftritt, wie ein Tisch vorbildlich gedeckt wird und welches Glas zu welchem Getränk gehört.Vor allem wird den Miniköchen beigebracht, dass nur aus natürlichen und frischen Zutaten ein gesundes und schmackhaftes Gericht entsteht und dass in den Lebensmitteln nicht immer das drin ist, was drauf steht. Gesundes Kochen beginnt mit Warenkunde und mit Kenntnissen der Produktion von Lebensmitteln. Deshalb beschäftigen sich die Miniköche in den Freizeitkursen auch mit Problemen der Landwirtschaft, mit Säen, Ernten und Bodenaufbereitung. Bernhard Sitter, Kreisvorsitzender des Bayerischen Hotel- und Gaststättenverbandes, konnte als Schirmherren für die in zwei Gruppen eingeteilten Miniköche den Staatsminister Helmut Brunner und Landrat Ludwig Lankl gewinnen. Lankl lobte das großartige Engagement der Waidla-Landhotels und meinte, Köche haben eine gute berufliche Perspektive. Das Projekt wird von Thomas Pfafffinger geleitet und unterstützt von Katharina Simmelbauer von der IHK Passau.Als Teamleiter hat sich Josef Beck der Kinder angenommen. Der Inhaber des Landhotels Postwirt in Rosenau-Grafenau wird zusammen mit seinen fünf Kollegen derWaidla-Landhotels die Miniköche im Rahmen der „Europa-Mini-Koch-Aktion“ betreuen und schulen. Schon in der zweiten Monatshälfte im September findet das nächste Treffen im Posthotel Beck mit einer Ernährungsberaterin statt. Die Kinder teilen sich jeden Nachmittag in Gruppen, in Küche und Restaurant, die jeweils nach 30 Minuten wechseln. Somit haben alle Miniköche alle Komponenten an einem Monatstreffen einmal gemacht. Zum Schluss eines jeden Treffens wird das von den Kindern Gekochte von den Kindern selbst serviert und anschließend gegessen.Es wird aber nicht nur geschult und gelernt, am 29. September steht eine Inforeise auf die Insel Mainau im Bodensee auf dem Programm zur Gesamt-Schirmherrin Gräfin Bettina Bernadotte, die selbst in einer guten Ernährung den Schlüssel für ein gesundes Leben sieht.

TROCHTELFINGEN. Endlich ist es so weit: Nach vier Monaten können die Alb-Gold Miniköche ihre selbst gesteckten Kartoffeln ernten. Im Mai hatte jedes der Kinder zwei »Mutterkartoffeln« in die Erde des Kräutergartens gepflanzt. Es war dringend notwendig die Kartoffeln zu ernten. Mäuse, Kartoffelkäfer und andere Schädlinge hatten das Kartoffelfeld für sich entdeckt. Christel Ehlers, Gärtnerin und Chefin des Kräutergartens, befürchtete das Schlimmste. Glücklicherweise sind nur einige wenige Kartoffeln angeknabbert worden.

Die Arbeit ist schwerer als erwartet. Es muss mit der Gabel und Harke tief in die Erde gestochen und die Stauden herausgehoben werden. Die Kinder helfen sich gegenseitig und werden von Gärtnern und Mitarbeitern der Firma Alb-Gold unterstützt. Die ursprünglich gepflanzte Mutterkartoffel hängt zwischen den anderen Kartoffeln und ist inzwischen matschig und stinkt. Deshalb wird sie sofort entsorgt.

»Was für eine Dicke!« Christel Ehlers ist beeindruckt von Adrians Kartoffel und auch von seiner Ausbeute. »Du bist heute der Kartoffelkönig«, lobt sie ihn. Die Ausbeute ist unterschiedlich. Während bei einigen Kindern der kleine Eimer halb voll ist, haben andere pro Staude nur wenige oder kleine Kartoffeln geerntet. Christel Ehlers hat vorgesorgt. Sie hat einige Reihen zusätzlich als Reserve angelegt, diese werden anschließend gleichmäßig verteilt.

Bad für die Blaue Anneliese

Nach der Ernte geht es ans Waschen der »Blauen Anneliese« und der »Roten Emmalie« wie die beiden Kartoffelsorten heißen. Nachdem jedes Kind zwei Kartoffeln in Alufolie eingewickelt hat, werden sie im vorbereiteten Feuer gebacken.

Vor der Ernte haben die Miniköche einen Kräuterquark-Dip und süßen Stockbrotteig in der Küche vorbereitet. Jedes Kind bekommt einen Stecken zum Wickeln des Teiges für das Stockbrot. Weide und Haselnuss sind dafür besonders geeignet. Nadine Pfeiffer, Miniköche-Projektleitern, erklärt den Kindern warum. »Sie sind ungiftig und die Rinde müsst ihr nicht abmachen.«

Nach dem Essen des Stockbrots sind dann auch die Kartoffeln fertig. »Die ist innen lila« oder »Die ist innen pink«. die Miniköche sind erstaunt über die Farbe ihrer Kartoffeln. Sie sind sich einig, dass sie anders schmecken als zu Hause. Darüber, welche der beiden nun die bessere Sorte ist, nicht.

Voller Stolz nehmen sie anschließend die restlichen Kartoffeln mit heim, um sie ihren Eltern und Geschwistern zu zeigen. Minikoch Carolin ist begeistert von der Aktion: »Das hat viel Spaß gemacht.« Nadine Pfeiffer freut sich darüber. »Wir machen das sicher wieder.« (sre)

TROCHTELFINGEN. Von Holzfiguren über Gefilztes und Kosmetik, Blumenkreationen, Insektenhäuschen, Senf in den verschiedensten Sorten bis hin zur Kartoffelmarmelade: Das Angebot des Sommermarkts bei Alb-Gold am Wochenende war vielfältig. Besucher konnten so manches Besondere entdecken und dazu jede Menge Unterhaltung und Wissenswertes erleben. Beim Duell der Miniköche am Sonntag war so einiges über Lebensmittel und deren Umgang zu erfahren.

Am Samstag wurde im Kräutergarten die Ausstellung »Schmetterlingsland Baden-Württemberg« eröffnet. Versüßen konnten sich die Gäste ihren Besuch mit allerlei Kulinarischem. Die Gruppe »Citybeat« und die »Dixieland-Steinlach Stompers« sorgten für die passenden Töne.

Regen macht den Faltern nichts

Im Kräutergarten kann man bei gutem Wetter viele Schmetterlingsarten in ihrem natürlichen Lebensraum beobachten. Da sei, so Michael Schoser von Alb-Gold, die Wanderausstellung des Bundes für Umwelt und Naturschutz Deutschland (Bund) im Rahmen der Aktion »Schmetterlingsland Baden-Württemberg« eine ideale Ergänzung. 130 Tagfalterarten gibt es im Land, 80 Prozent davon stehen auf der Roten Liste, erklärte Alexander Beiter vom Bund. Passend zum Wetter wurde die Frage geklärt, was die Tierchen bei Regen tun. Breiter: »Der Regen macht ihnen nichts aus, nur die Temperaturen.« Im Haus des Kräutergartens können Besucher auf Schautafeln nicht nur viel über die Lebensräume und -bedingungen der Tiere erfahren, sondern auch eine Benefiz-Aktion unterstützen: Wer einen Schmetterling aus Papier bastelt, tut das für den guten Zweck. Für jeden gefalteten Schmetterling spendet der Veranstalter einen Euro an die Aktion des Bund. Die Wanderausstellung ist noch bis zum 14. August im Kräutergarten zu sehen.

Am Samstagabend durften Theaterfreunde einen lauen Sommerabend genießen. Das Theater Lindenhof gastierte mit »Fräulein Schwab & Miss Smith« und bot transatlantisch-schwäbische Comedy. Die Schauspielerinnen Ida Ott »von dr Alb ra« und die gebürtige Amerikanerin Carola Schwelien gaben dabei so manche Lebensweisheit zum Besten - getreu dem Motto »Nur wer weiß wo er herkommt, kann wissen wo's lang geht.«

Am Sonntag demonstrierten die Mini-Köche ihr Können. Acht Vertreter des Nachwuchskochteams von Alb-Gold und Reutlinger General-Anzeiger traten gegeneinander an und zeigten dem Publikum, was alles in einer Mini-Kochausbildung steckt. In drei Disziplinen kämpfte das Team »Spätzle« mit Joshua Blach, Daniel Förderer, Maren Rösch und Tabitha Teufel gegen das Team »Knöpfle«, bestehend aus Ruben Hamm, Carolin Lutz, Felix Memmel und Viktoria Rogowski.

Mit einem Quiz stiegen die Mannschaften spielerisch ins Thema Lebensmittel ein. »Wie nennt man die Kartoffel noch?«, wollte GEA-Moderatorin Iris Goldack beispielsweise wissen. »Zitrone des Nordens« antworteten die Mini-Experten routiniert - genauso wie auf alle anderen Fragen. Auch beim Tischwetteindecken für ein Drei-Gänge-Menü machten sie eine gute Figur.

Richtige Wettkampfstimmung kam beim Schupfnudelformen auf. 1,4 Kilogramm Teig sollten die Mini-Köche in fünf Minuten zu Schupfnudeln verarbeiten. Eine Jury aus dem Publikum bewertete die fachgerechte Ausführung und die Menge. Letztendlich hatte das Team Spätzle die Nase vorn.

Das Trochtelfinger Miniköche-Team wurde von seinen Kollegen des Teams Neckar-Alb verstärkt, das Cocktails zu Gunsten der Aktion »Kinder helfen Kindern« verkaufte. (GEA)

TROCHTELFINGEN. »Wir sehen, wie es wächst. Das ist cool«, meint Tabitha. Sie ist einer der zwanzig Alb-Gold-Miniköche und ganz begeistert davon, Kartoffeln zu stecken. Im Kräutergarten des Trochtelfinger Nudelherstellers hat Gärtnerin Christel Ehlers ein großes leeres Beet für die Miniköche abgesteckt.

Christel Ehlers hat ihren »Kräuter-Express« dabei, einen Schubkarren, in dem feinsäuberlich die noch einzupflanzenden Kartoffeln in Eierkartons aufgereiht sind. Im Beet müssen zuerst Furchen gezogen werden. »Wer meldet sich freiwillig?«, fragt die Kräutergarten-Verantwortliche. Alle Hände schießen in die Höhe. Jedes Kind darf einmal. Zuerst muss über die ganze Länge ein Seil gespannt werden. Die Furchen sollen gerade sein. Dafür schlagen die Kinder unten und oben am Beetrand Holzpflöcke in die Erde, die durch das Seil verbunden sind.

Blaue Anneliese

Unter dem Seil wird mit der Harke eine Furche gezogen. Dann geht es ans Kopfrechnen. Es gibt vier Reihen, jede ist zwölf Meter lang. Jeder Minikoch darf sich eine blaue und eine rote Kartoffel aussuchen. Schon die Namen verraten, dass es sich um besondere Sorten handelt: »Blaue Anneliese« und »Rote Emmalie«. Mit achtzig Zentimeter Abstand werden die Kartoffeln in den Boden gedrückt. »Achtet auf die Augen. Die dürft ihr nicht abbrechen und die müssen nach oben schauen«, mahnt Christel Evers die Kinder beim Einpflanzen. Aus den Augen wachsen kleine Triebe. Die Kartoffel keimt.

Jedes Kind schreibt auf einen Pflanzenstecker seinen Namen. In die beiden hinteren Reihen werden die Kartoffeln ohne Namensschild gesteckt. Sie dienen als Ersatz, falls von den »Namenskartoffeln« welche nicht geerntet werden können. Nach dem Stecken der Kartoffeln, nehmen die Kinder die Harke, bedecken die Kartoffeln vorsichtig mit Erde und häufeln diese an. So sollen die Kartoffeln nicht so leicht grün werden. »Dann sind sie giftig und ihr könnt sie nicht mehr essen«, erklärt Christel Ehlers.

Die Kinder freuen sich schon jetzt auf die Kartoffelernte. Die Projektleiterin der Alb-Gold-Miniköche Nadine Pfeifer plant nach den Sommerferien mit den Miniköchen ein Kartoffelfeuer. »Bis dahin werden wir immer mal wieder schauen, wie eure Kartoffeln wachsen«, verspricht sie abschließend. (sre)