Presse der Europa Miniköche

Doch hatte er nicht mit dem Fachwissen von Besitzer Georg Grüninger und der Wissbegierde unserer Miniköche gerechnet! Was fressen Ziegen, was muss man im Umgang mit den pfiffigen Tieren beachten, wie und weshalb eigentlich schneidet man ihnen die Klauen und was ist die Besonderheit an ihrem Fell – all das lernten die jungen Köche durch viel eigene Erfahrung. Anschließend ging es zum Aufwärmen ins Kochstudio bei heißem Kakao. Gruppenweise wurden im Anschluss Frischkäse mit verschiedenen Geschmacksnoten hergestellt, bunte Osterhasenservietten gefaltet und Frühlingsrätsel gelöst. Beim gemeinsamen Verzehr der drei Frischkäsevarianten auf frischem Holzofenbrot wurden die besten Momente des Tages ausgetauscht. Vielen Dank an alle für den erlebnisreichen Tag!

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In einer „kleinen Rührschüssel“ (mit einer Fassungsmenge von 250 Litern) ruhte bereits der vorbereitete Teig für die Laugenteilchen. Mit diesem wurden die klassischen Varianten in Form von Brezeln und Knoten gezaubert. Da stellte sich die Frage, wer den richtigen Schwung hat, um die schönsten und gleichmäßigsten Brezeln zu zaubern. Der Kreativität wurde im Anschluss anhand des Hefeteigs gefrönt - vom Hefezopf, über Schildkröten bis hin zu Mäuschen war alles vorhanden. Während die Kunstwerke schließlich im Ofen bakten, erholten sich die emsigen Bäcker und Bäckerinnen bei heißer Schokolade und frischen Berlinern. Die Augen der Kinder strahlten, als jedes eine volle Tasche mit essbaren Kunstwerken mit nach Hause nehmen und den Eltern präsentieren konnte.Nun darf man gespannt sein, was der März unseren Miniköchen bringen wird.

Teamleiterin Nadine Pfeifer brachte den gespannten Kindern im theoretischen Teil grundlegendes Wissen zum Thema "Keime" näher. Die Vermeidung von Keimen und der richtige Umgang mit Hygiene in der Küche, sind wesentliche Punkte bei der Ausbildung der Miniköche. Nach so viel Theorie durften die Minis dann endlich selbst anpacken. So zauberte die Gruppe „Knöpfle“ im Kochstudio einen „Bunten Nudelsalats“ während die „Spätzle“ im Servicebereich mit erstem Serviettenfalten und mit den Künsten des Tischeindeckens vertraut gemacht wurden. Nachdem die zwei Gruppen beide Praxisteile mit viel Erfolg und Spaß gemeistert hatten, wurde in gemeinsamer Runde im Kochstudio gegessen. Man darf gespannt sein, was unsere wissbegierige Mannschaft bei ihren nächsten Treffen erwartet.

Während des Theorie-Teils wurden zum Beispiel anhand von Lösungen und Lebensmitteln die 5 verschiedenen Grundgeschmacksarten analysiert und mittels Umfrage heraus gefunden, welcher „Fast-Food-Typ“ jeder einzelne Minikoch ist. Im Anschluss kreierte die „Knöpfle“-Gruppe mit Stefanie Tress, der Service-Leiterin der ROSE, einen Winter-Cocktail und faltete fleißig Servietten. In der Zwischenzeit zauberte die „Spätzle“-Gruppe um Geschäftsführerin Inge Tress eine klare Gemüsesuppe. Beim gemeinsamen Essen im Anschluss stellten auch die letzten Zweifler fest, dass eine selbstgekochte, bunte Gemüsesuppe nur lecker! schmecken kann und in der kalten Jahreszeit wunderbar von innen wärmt - Nachschlag war demnach ein Muss. Beim nächsten Monatstreffen im Januar werden sich unsere Miniköche erneut im Biohotel ROSE einfinden – dieses Mal werden die „Spätzle“ Servicekniffe erlernen und die „Knöpfle“ zeitgleich Töpfe und Kochlöffel unsicher machen. Wir sind gespannt und freuen uns auf unseren nächsten gemeinsamen Einsatz!

Nach dem Theorieteil schwang diesmal die „Knöpfle“-Gruppe die Kochlöffel während die „Spätzle“-Gruppe den Service übernahm.Zuerst stand eine Runde Ernährungslehre im Focus. Nachdem man sich beim vorherigen Treffen an die Ernährungspyramide und deren Bedeutung gewagt hatte, nahm nun einer der Gruppen die Getränke und das damit verbundene Trinkverhalten unter die Lupe. Wie viel soll ein Jugendlicher am Tag trinken? Warum muss man eigentlich trinken? Was sind geeignete und ungeeignete Durstlöscher? Diesen und ähnlichen Fragen stellten sich unsere Miniköche.Beim nächsten Treffen geht es heiß her -in der Backstube von BeckaBeck in Römerstein heißt es Praxis pur. Wir lassen uns überraschen, welche kreativen Kunstwerke zusammen mit dem tollen Backteam dort gezaubert werden.

Ellwangen - Proper sehen sie aus, Ellwangens Miniköche: Mütze auf dem Kopf, Kochjacke zugeknöpft und das Halstuch kunstvoll geknotet. Seit den Sommerferien gibt es die Gruppe. Die 23 Mädchen und Jungen kochen zusammen, lernen den Tisch zu decken, Servietten zu falten und erfahren jede Menge über Lebensmittel und Ernährung.

Emily ist Feuer und Flamme. Gleich beim ersten Treffen haben alle Spätzle geschabt. Kürbissuppe, Griebenschnecken, Schupfnudeln, Obstsalat haben sie inzwischen gekocht. Und Pastinakenmus als Brotaufstrich zubereitet.

Die Miniköche treffen sich immer woanders. Köche und Gastronomen, Konditor, Bäcker, Metzger und Käser haben die Kinder abwechselnd in ihrem Betrieb zu Gast. Eine Fachfrau schult sie in Ernährungs-Theorie und erklärt, dass sie möglichst wenig Süßigkeiten, aber viel Gemüse essen sollten. Kein Problem für Pauline: „Ich ess’ eh wenig Schokolade.“

Heute sind die Miniköche auf dem Ellwanger Schloss, in der Küche der Hauswirtschaft. Die Gruppe teilt sich auf: Eine kocht, die andere macht den Service. Mit allem drum und dran, Servietten falten, kleine Gestecke basteln, Tisch decken. Auch nicht ohne. Ein Teller, weiß Emiliy, muss einen Daumennagel Abstand zur Tischkante haben.

Während sich die einen um den Service kümmern, stehen die anderen um den Herd. Es gibt Schweinefilet mit Backpflaumen und Speckmantel und Spätzle. Oliver Gebhard zeigt den Mädchen und Jungen, wie es geht. Sein Trick beim Spätzleschaben: immer an der Ecke runterschaben und diese Ecke schön feucht halten. 

Dass der Spätzleschaber zur Grundausstattung eines schwäbischen Minikochs gehört, versteht sich. Jedes Kind hat einen Koffer mit Kleidung, kleinem Handtuch, Serviette, Küchenmesser, Sparschäler, Apfelentkerner und Brett. Zwei Jahre sind sie Mitglied bei den Miniköchen, am Ende machen sie einen Abschluss vor der IHK. Den gibt’s nicht geschenkt, sagt Karin Mädger. 

Zwischen zehn und elf Jahren sind die Mädchen und Jungen. Alle mussten sich um den Platz in der Gruppe bewerben und begründen, warum sie gern Minikoch werden wollen. Nie vergessen wird Karin Mädger diesen Brief: „Ich glaube nicht, dass ich eine Chance habe. Aber Mama ist krank und Papa ist arbeitslos, da möchte ich wenigstens helfen können.“

Unterwegs in Europa

Miniköche kochen nicht nur. „Die Kinder sind ganz unterschiedlich. Sie machen etwas zusammen und haben gleich ein Erfolgserlebnis“, sagt Karin Mädger. Sie ist die Frau von Jürgen Mädger, Gastronom und Hotelier aus Bartholomä, der die Miniköche vor 25 Jahren gegründet hat. Aus den Miniköchen sind inzwischen Europa-Miniköche geworden. Die sind viel bei Veranstaltungen unterwegs, backen auch mal den längsten Apfelkuchen Europas auf der Insel Mainau oder bereiten die Häppchen bei der Stallwächterparty in Berlin. Die Spenden, die sie dabei sammeln, geht an die Aktion Kinder helfen Kindern, bei der die Kinder mitentscheiden, wer das Geld bekommen soll.

In der Küche hält Evi Keck, die Rasselbande zusammen. Sie betreut die Ellwanger Gruppe und findet es wichtig, den Mädchen und Jungen etwas zuzutrauen, sie auch mal ein Messer benutzen oder die Kochjacke bügeln zu lassen. Und das so früh wie möglich. Mit 13 sei’s zu spät.

Die Begeisterung der Kinder gibt ihr recht. Sie sind voll konzentriert. Heute ist Schabetraininig, weiß Pius. Ihm macht das Kochen genau so viel Spaß wie Oskar, Nicklas und Ruth, die besonders gerne Cocktails mixt, weil man da so schön viel zusammenmischen kann – alkoholfrei versteht sich.

Von Beate Gralla

Quelle: Ipf- und Jagst-Zeitung 27.01.2014

29. Januar 2014 | 00.00 UhrWilhelm-Hartschen-Schule"Miniköche" lernen vorbereiten, kochen und servierenWilhelm-Hartschen-Schule: "Miniköche" lernen vorbereiten, kochen und servieren Schüler der Wilhelm-Hartschen-Schule kochen bei Lohmann am Gravenberg: Chef Frank Lohmann erklärt Rebecca Meyer, Luc Heling, Dennis Fuchs und Ben Meyer (v.l.) das Putzen von Gemüse. FOTO: Martin KempnerSolingen. Im Garten-Pavillon des Hotels Gravenberg herrscht reger Betrieb. In einer Ecke sitzt eine Gruppe Schüler und ist mit großen Stoffservietten beschäftigt, während in einer anderen Ecke eifrig Cocktails gemixt werden. In der Küche lauscht eine dritte Schülergruppe den Erklärungen des Küchenchefs Frank Lohmann. Hier wird gerade der Brokkoli geschnitten. "Wir haben schon das erste Pflaster verteilt", meint Frank Lohmann, "aber das gehört zum Kochen dazu."Google-AnzeigenHEBO - die PrivatschuleSchule und Internat Immer individuell betreutwww.hebo-schule.de

Die Schüler sind zum ersten Mal im Einsatz, denn es ist der Auftakt des zweijährigen Projektes "Europa-Miniköche", das die Schüler durch verschiedene Restaurants führen wird, wo sie überall kochen, servieren und eindecken lernen. Das Außergewöhnliche an der zwölfköpfigen Gruppe ist jedoch, dass es sich um Schüler mit geistiger Behinderung handelt. Es ist die Wilhelm-Hartschen-Schule, die als allererste Förderschule europaweit an diesem Projekt teilnimmt.

Die Idee dazu kam von Lehrerin Daniela Hilverhus, deren eigene Töchter bei den Miniköchen an einer Regelschule teilnahmen. "Zuerst kam das Problem der Finanzierung", erinnert sich Schulleiter Joachim Cerekwicki. Obwohl die gemeinnützige GmbH der Miniköche der Förderschule sehr entgegenkam, blieben noch 1000 Euro Eigenanteil. Glücklicherweise fand sich in der Firma Bernholz Verpackungen ein bereitwilliger Sponsor, denn der Ge-schäftsführer Mark A. Hoffmann hat selbst einen Sohn, der zur Wilhelm-Hartschen-Schule geht. Es war ihm wichtig, den Schülern diese Entwicklungsmöglichkeit zu bieten, aber auch, "dass die Mitarbeiter die Scheu im Umgang mit behinderten Menschen verlieren."

Lebensmittel, Mitarbeiter und Räume stellen die fünf Solinger Gastronomiebetriebe zur Verfügung, die sich bereiterklärten, an dem Projekt teilzunehmen. "Durch dieses Projekt sehen die Leute, was Menschen mit geistiger Behinderung alles können", freut sich Cerekwicki. Ziel ist es, dass die Kinder am Ende bewirten, kochen und vorbereiten können, denn dieses Können soll bei Events zum Einsatz kommen. Daniele Colletti (16) und Timea Posa (15) freuen sich schon. Alle Schüler sind mit Profi-Kleidung ausgestattet und haben einen Koffer mit Kochutensilien bekommen. "Ich mag es, wenn man zusammen kocht", sagt Timea. Daniele hat sich vorbereitet: "Ich habe schon allein Servietten gefaltet und mit Mama gekocht." Auch Frank Lohmann hat Spaß an der Begeisterung der Kinder. "Sie sollen sich zu Menschen entwickeln, die Geschmack haben", sagt er. Sandra Grünwald

Während der Ausbildung geht es nicht allein um praktische Kenntnisse, sondern auch darum, den Kindern spielerisch eine gesunde Ernährung nahezulegen und sie im Umgang mit Rohstoffen zu sensibilisieren. Nadine Pfeifer und ihr Team überlegen sich immer neue Attraktionen, wie sie die jungen Köche begeistern können. Beispielsweise lernen sie Kartoffeln stupfen im ALB-GOLD Kräutergarten, sie grillen bei einem gemütlichen Lagerfeuer oder dürfen ihr Eis selbst herstellen. Beim ersten Treffen im Oktober wurden die neuen „Minis“ mit einem bunten und gruseligen Halloween-Buffet begrüßt. „Alien-Augen-Lollies“, „Monster-Finger“ und „Spinnweben“ bereiteten einen süßen Einstand. Höhepunkt des Treffens war zweifelsohne die Übergabe der Kochkleidung. Nach kleinen Anfangsschwierigkeiten beim Knöpfen der Jacken zeigten sich die kleinen Nachwuchsköche stolz und in voller Montur im ALB-GOLD Kochstudio.