Presse der Europa Miniköche

Im Meckeler Gasthaus Herrig duellierten die Koch-Azubis aus der Region Trier um den „Azubi Cup“. Seit vielen Jahren organisiert der Verein der Köche Trier e.V. diesen Wettbewerb. Die angehenden Gesellen stellen unter kritischen Augen einer Fach-Jury sowie zahlreicher Gäste ihr erlerntes Können unter Beweis. Sieben Auszubildende stellten sich in diesem Jahr dem Wettbewerb – darunter auch drei, die den Beruf im zweiten Lebensabschnitt für sich entdeckt haben.
„Unser Wettbewerb ist eine ideale Vorbereitung auf die bevorstehende Abschlussprüfung“, so der Vereinsvorsitzende Andreas Becker. Denn die Rahmenbedingungen sind ähnlich: Im Vorfeld werden verschiedene Warenkörbe zusammengestellt und per Losverfahren den Azubis zugeteilt. Für den Contest kreieren die Teilnehmerinnen und Teilnehmer daraus dann selbstständig einen Hauptgang, welche sie während des Nachmittags unter Realbedingungen vorbereiten. Dies geschieht unter den kritischen Augen einer Fachjury, welche den gesamten Prozess beobachtet und Kriterien wie Sauberkeit, Arbeitsorganisation oder Zubereitung bewertet. Dass dabei auch die Zeitplanung eine wichtige Rolle spielt, spüren die Azubis, als das Finale des Tages mit großen Schritten näher rückt. Am Abend nämlich müssen sich die angehenden Köche ein weiteres Mal beweisen: Im Rahmen einer Küchenparty werden die Speisen unter den Augen der Gäste fertig zubereitet und auf Tellern angerichtet. Eine weitere Jury aus Köchen der Region bewertet Optik und Geschmack der insgesamt sieben zubereiteten Gerichte. In die abschließende Gesamtwertung fließen auch die Ergebnisse der theoretischen Prüfung ein, welche am Vormittag abgelegt werden musste. Und auch die Gäste geben nach der Verkostung aller Gänge eine Wertung ab und küren den Publikumspreis. „Eine Wahl zu treffen ist schwer – Ihr habt alle einen richtig tollen Job gemacht“, fasst Thomas Herrig die Stimmung der begeisterten Gäste zusammen. Auch Landrat Andreas Kruppert zeigt sich beeindruckt: „Ihr habt einen der tollsten Berufe, den man sich vorstellen kann. Schaut mal ins Publikum – heute Abend habt ihr auf einen Schlag fast 100 Menschen glücklich gemacht“.

Am Ende kann es dann allerdings nur drei Bestplatzierte auf dem Siegertreppchen geben. Eindeutiger Gewinner des Abends ist Christopher Hissung, Azubi des Gasthauses Herrig. Er gewinnt sowohl den 1. Preis der Fachjury als auch den Publikumspreis, gefolgt von Ludmilla Canciu von der Seniorenresidenz Zuckerberg mit Platz 2 und Nassim Ali Ben vom Studierendenwerk Trier auf Platz 3. Neben Urkunden und Präsente für alle Teilnehmenden freuen sich die drei Bestplatzierten über Pokale und Geldgeschenke. Nach der feierlichen Siegerehrung klingt der Abend mit Live-Musik von Frank Rohles sowie Süßes zum krönenden Abschluss aus.

Außer Konkurrenz lief die vorab servierte Vorspeise. Diese wurde von den Europa-Miniköchen EIFEL serviert – einer Gruppe von 35 Kindern im Alter von zehn und elf Jahren. Diese machen sich im Rahmen der langjährigen Initiative über einen Zeitraum von zwei Jahren mit den vielfältigen Aufgaben des Berufsfeldes vertraut und zeigen auf verschiedenen öffentlichen Veranstaltungen ihr erlerntes Können.

Die Miniköche bereiteten in diesem Treffen nicht nur einen Brat-und Grillkäse zu, der in einem kleinen Veggi-Burger verarbeitet wurde, sondern schauten sich in der Zeit, in der die Milch im Bearbeitungsprozess war, die Hauptwohnung der Ziegen an: Ein großer, mit frischem Stroh ausgestreuter und mit gesunder Eifelluft perfekt belüfteter Stall. Dort werden die Ziegen mit allem versorgt, was sie zur Produktion ihrer ganz besonderen Milch benötigen.

Die Ziegenkäserei Vulkanhof wurde als eine der besten Käsereien ganz Deutschlands ausgezeichnet (‚Der Feinschmecker‘) und wird für hochwertige und feine, regionale Ziegenkäseprodukte geschätzt.

Die Europa-Miniköche EIFEL erhielten durch Martina Regnier einen ausführlichen Einblick in die Arbeit im Vulkanhof. Sie entdeckten, warum der Ziegenkäse so besonders ist und wie mit traditioneller Handarbeit, Geduld, Sorgfalt sowie besten Rohstoffen einzigartige Produkte hergestellt werden.

Vielen Dank an Familie Holtmann und das gesamte Team vom Vulkaneifelhof, dass die Miniköche auch mit der aktuellen Gruppe zu Gast sein durften!

Am Montag, den 23. Januar 2023, fand eine Auftaktveranstaltung für die erste schottische Europa Miniköche Gruppe mit insgesamt 14 Kindern im Beechtree Restaurant an der UHI Moray Universität, statt. 

UHI Moray University liegt übrigens in Elgin, der berühmten College-Stadt, wo schon der junge Prinz Charles einst zur Schule ging.

Die Einrichtung der ersten schottischen Minikochgruppe war ein langersehntes Ziel der Hospitality and Tourism Academy (HATA) und der Europa Miniköche gGmbH. 

Alistair Fowlie, stellvertretender Leiter des Lehrplans an der HATA, sagte:

"Wir sind hocherfreut, unsere Niederlassung endlich in Betrieb nehmen zu können und können es kaum erwarten, mit der lokalen Industrie zusammenzuarbeiten, 

um der ersten Kohorte von 14 Schülern monatliche Möglichkeiten und Erfahrungen zu bieten.  Dies ist eine hervorragende Initiative mit enormen kurz- und langfristigen Vorteilen

und wir sind stolz darauf, die erste Minikoch-Gruppe in Schottland zu sein."

Unter professioneller Anleitung wurden die 16 KöchInnen in drei Gruppen aufgeteilt. Alle habe alles gemacht. Es wurden Cocktails gemixt, Kartoffelsalat zubereitet, Zucchinibratlinge angerichtet sowie Schnitzel paniert und gebraten. 
Auch die Dekoration kam nicht zu kurz. Das Falten von Servietten, war dann doch nicht so leicht wie es aussah. 

Und so war die Freude sehr groß, dass auch über das Projekt der Europa-Miniköche EIFEL eine Podcast-Folge produziert werden wird und Julia Kunze beim Monatstreffen zu Gast war.

Darüber hinaus wurde natürlich auch fleißig gearbeitet im Rahmen des Monatstreffen: Unter der fachkundigen Anleitung von Thomas Herrig und seinem Team vom Gasthaus Herrig in Meckel wurden "Nautzen" gebacken eine Kartoffelsuppe zubereitet –  Servietten falten und das Kennenlernen des Equipments zur Zubereitung von Cocktails (natürlich alkoholfrei) standen ebenso auf dem Plan des fünften Monatstreffen der Europa-Miniköche Eifel.

Und natürlich durften auch die Theorieeinheiten nicht fehlen, die mit großem Engagement von der Ernährungsfachfrau Pia Lehnen durchgeführt werden.

Zwei intensive Tage verbrachten die Miniköche aus Forchheim in der Hauptstadt. Anlass des Berlinbesuchs war die Einladung des Deutschen Hotel- u. Gaststättenverbandes. Ihr Gründer, Jürgen Mädger, wurde von der Präsidentein Angela Inselkammer für sein Lebenswerk geehrt. Dafür reisten sie mit Peter Bauer aus Hersbruck in die Stadt an der Spree und repräsentierten stellvertretend für viele andere EU-Miniköche, jahrzehntelange Nachwuchsarbeit. 

Auch im neuen Jahr finden weiterhin die Monatstreffen der Europa-Miniköche EIFEL statt. Nachdem im Dezember krankheitsbedingt keine Monatstreffen stattfinden konnte, freuten sich alle Beteiligten zum Start in das neue Jahr wieder im Hotel Heidsmühle in Manderscheid zusammen kommen zu können.

Unter der fachkundigen Anleitung von Tobias Stadtfeld und Oliver Dittmann wurden nicht nur fleißig Spätzle geschabt und zubereitet –  Servietten falten und das Kennenlernen des Equipments zur Zubereitung von Cocktails (natürlich alkoholfrei) standen ebenso auf dem Plan des vierten Monatstreffen der Europa-Miniköche EIFEL.

Und natürlich durften auch die Theorieeinheiten nicht fehlen, die mit großem Engagement von der Ernährungsfachfrau Pia Lehnen durchgeführt werden.

Am 11. Dezember haben die Miniköche Waffeln für Groß und Klein zubereitet. Garniert werden konnte mit Puderzucker, Kirschen, Schokostreuseln und Sahne. Lecker!

Am Mittwoch, 9. September, war es dann soweit: Der neue Jahrgang der Europa-Miniköche EIFEL konnte sich erstmalig in der wiedereröffneten Heidsmühle in Manderscheid treffen.

Und die Miniköche zeigten sich begeistert und waren voller Tatendrang dabei: Die Kinder waren überall in den Räumen der Heidsmühle zu finden. Diese Gruppe der Europa-Miniköche Eifel ist rekordreif: Noch nie gab es so mit 38 teilnehmenden Kinder  im Alter von zehn und elf Jahren viele ganz junge Menschen, die sich im Rahmen der Miniköche-Initiative für die Zubereitung von Lebensmitteln interessieren.

Hier einige Impressionen vom 3. Monatstreffen der Europa-Miniköche EIFEL:

Dem Bundestagsabgeordneten Patrick Schnieder ist das kreative Kinder- und Jugendprojekt ein Herzensanliegen, er ist seit vielen Jahren Schirmherr der Eifeler Gruppe der Europa Miniköche®. Die Idee begeistere ihn immer wieder aufs Neue: „Es ist beeindruckend, wie engagiert die Kinder teilnehmen und wie viel sie während der Ausbildung zum Minikoch über Ernährung und regionale Lebensmittel lernen. Das liegt an der tollen Arbeit der Verantwortlichen und insbesondere der Köche und Ernährungsberater. Ich freue mich auf die Kreationen des neuen Jahrgangs und die gemeinsamen Veranstaltungen.“

Auch die Profis unterstützen tatkräftig die zehn jährlichen Treffen der Kinder, bei denen sie hautnah unter fachkundiger Anleitung in Restaurantküchen erleben, wie gutes Essen entsteht. Sie lernen Grundfertigkeiten und Wissenswertes über die Erzeugung und Verarbeitung von regionalen Zutaten und Lebensmitteln. Eine behagliche Tischkultur mit entsprechender Deko gehört ebenso zur Wissensvermittlung. Ganz sinnlich haben sie Spaß daran, Mahlzeiten selbst zu kochen und die eigenen Fähigkeiten auszuprobieren. Für Selbstbewusstsein sorgt schon das Erscheinungsbild der Miniköche: Kochmütze und -jacke, Halstuch und Schürze. Auch das Handwerkszeug ist wie bei den Profis mit Messer, Sparschäler, Brett, Spätzleschaber und Serviette. Das alles beinhaltet der Minikoch-Koffer, den jedes Kind zu Anfang ausgehändigt bekommt. Die Ausstattung sowie das Handwerkszeug sind in dem einmaligen Teilnahmebeitrag von 150 Euro pro Kind enthalten.

Andreas Becker vom Verein der Köche Trier e. V. ist zugleich Küchenchef im Trierer Brüderkrankenhaus. In dieser Rolle ist er auch mit den Folgen falscher Ernährung täglich konfrontiert und weiß, wie wichtig frühzeitiges Gegensteuern ist. „Es ist mega schön, den Kindern zu zeigen, wie gesunde Lebensmittel zubereitet werden und wofür sie gut sind.“ Sein Wunsch ist klar: „Eigentlich müsste so etwas schon in Kitas und Grundschulen gelehrt werden. Das Fach Ernährung gehört meiner Meinung nach ins Schulsystem.“ Da dies jedoch noch nicht der Fall ist, engagiert sich Becker umso überzeugter für die Europa Miniköche®. „Die Kinder sind wissbegierig und sehr kreativ. Ich bin sicher, dass damit auch der Grundstein für manch eine Berufswahl in Richtung Koch gelegt wird.“ Junge Menschen für das Berufsbild zu öffnen und zu sensibilisieren ist aus Beckers Sicht, der selbst Ausbilder ist, ein positiver Effekt des Projektes.

Thomas Herrig, der in seinem Gasthaus Herrig in Meckel einen Teil der Ausbildung der Kinder stemmt, weiß ebenfalls, worauf es ankommt: „Die rekordreifen Anmeldezahlen sprechen dafür, dass zunächst den Müttern Essen und Trinken als Kulturgut am Herzen liegt. Aber auch die Kinder selbst erreichen wir über die sozialen Medien. Die reden untereinander darüber, wie cool es ist, bei den Miniköchen mitzumachen, und motivieren sich gegenseitig.“

Sein gastronomischer Kollege Tobias Stadtfeld, Chef der Heidsmühle in Manderscheid, freut sich ebenfalls über die riesengroße Resonanz. Mit einer rotierenden Aufteilung der Lerngruppe sei es möglich, dass jedes Kind sowohl die Theorie des Kochens vermittelt bekommt wie auch in die Praxis von Küche und Service eingeweiht wird. Seiner Erfahrung nach bleiben fast alle bis zum Ende begeistert dabei. Ein schönes Motiv dafür sei der Stolz, Wichtiges mitgestalten zu dürfen. „Die Kinder erleben viel, unter anderem bei unseren Außeneinsätzen bei Empfängen oder anderen öffentlichen Anlässen. Da können sie zeigen, wie viel sie schon drauf haben in Sachen Kochen.“

Alle Akteure der Europa Miniköche® sind sich einig: Die Begeisterung der Kinder, die Sensibilisierung für gesunde regionale Lebensmittel und die Hoffnung der Gastronomie auf wachsende Offenheit für die Berufsbilder, die sie bietet, lohnen den Einsatz!