Presse der Europa Miniköche

Auf die Töpfe, fertig, los! Die fünf Miniköche Max,Simon, Sara, Lea und Romina aus Günzburg wollenrichtige Kochexperten werden. Profi Ulrich Weberzeigt dem jungen Koch-Nachwuchs in der Tavola-Küche in Ulm Tricks und Tipps, wie Bratäpfel nochbesser gelingen können. In der Tavola-Kochschulewerden die Kinder in der Praxis rund um den Herdausgebildet. Die Miniköche sollen für die ThemenGesundheit, Ernährung, Umwelt und regionales Bewusstseinsensibilisiert werden. Ziel ist es, die Kinderspielerisch ans Kochen heranzuführen.

RÖMERSTEIN-BÖHRINGEN. Schwingen, schlingen, fallen lassen: Gekonnt versucht Miniköchin Mareike den Strang ihres Brezelteigs in Form zu bringen. Sie und die anderen 17 Alb-Gold-Miniköche lernten jetzt bei dem vom GEA begleiteten Projekt Vieles rund ums Backen bei der Becka-Beck in Böhringen. 

Eine schön geformte Brezel hinzubekommen, ist gar nicht so leicht, müssen die Miniköche im Alter zwischen neun und zwölf Jahre feststellen. Wie das überhaupt geht, zeigen ihnen Bäcker Christian Gneiting und seine Kollegin Annegret Holder. Nach den ersten Brezelversuchen werden die Kinder kreativ. Sie flechten aus dem Brezelteig kleine Zöpfe oder machten Fantasiestücke. Zwischendurch diskutieren sie über die Entstehungsgeschichte der Brezel.

Schon vor Ankunft der Kinder hatten die beiden Bäcker süßen Hefeteig für einen Riesenhefekranz angesetzt. »Erst wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, können wir ihn flechten«, erklärt Annegret Holder den Kindern. Das Flechten mit den drei langen Hefesträngen ist für die Kinder nicht leicht. Doch sie lösen die Aufgabe mit Bravour. Der Hefekranz und die Brezelteigkreationen kommen auf großen Blechen in den Gärraum. Dort werden sie sich unter Wärme und Feuchtigkeit nochmals vergrößern.

Dann wird's lustig: Die Kinder bekommen ein großes, weißes Marzipanstück in die Hand gedrückt, aus dem sie ein Kunstwerk kreieren dürfen. Für die Verzierung gibt es zusätzlich rote und grüne Marzipanstücke. Unter viel Gelächter entstehen Mäuse, Vulkane, Äpfel, Gesichter, Tomaten, Pizzen, Pinguine oder Birnen. Dabei wandert schon auch mal das eine oder andere Marzipanstückchen in den Mund.

Nachdem die Brezelteilkreationen nun einiges größer geworden, beobachten die Kinder mit Spannung, wie Christoph Gneitig sie durch die Laugenmaschine schiebt und sie dort in Lauge gebadet werden. Dann kommen sie in die großen Backöfen.

So viel Arbeit macht hungrig. Die Kinder belegen sich selbst eine Minipizza und verzehren sie mit großem Appetit. Damit sie auch zu Hause noch das eine oder andere nachbacken können, gibt es für alle zum Abschied die Rezepte in einem kleinen Ordner. (sre)

VON DOROTHEE SCHEURER

PFULLINGEN. »Der Spätzleteig ist wie Kaugummi«. Die neunjährige Anna starrt auf ihren Teig und versucht, ihn aufs Holzbrett zu packen. Dann streicht sie ihn gerade und schabt die Teigwürmchen mit der Holzpalette ins kochende Salzwasser. So hat sie es vor drei Wochen bei den »Miniköchen« gelernt. Dafür nutzt sie nun zu Hause erstmals die Kochutensilien der »Miniköche«. Die drei Schwestern Anna (neun Jahre), Luisa (zwölf Jahre) und Sophia (vierzehn Jahre) haben beschlossen, für ihre Großeltern an Weihnachten zu kochen. Während Sophia und Luisa ihre Minikochausbildung im Juni schon mit einer IHK-Prüfung abgeschlossen hatten, fing ihre kleine Schwester Anna erst im September damit an. Anna war schon immer fasziniert davon, was ihre Schwestern bei den »Miniköchen« alles lernten, konnte es nicht erwarten, endlich selbst »Minikoch« zu werden.

Begonnen hat das gemeinsame Kochen mit einer Diskussion. Wer darf was machen? Schließlich einigten sich die drei. Da Anna nur Spätzle gelernt hatte, war schnell klar: Anna macht den Teig, schabt Spätzle. Sophia putzt Ackersalat und macht die Salatsoße. Und Luisa deckt den Tisch festlich. Als Sophia mit ihrer Arbeit fertig ist, schnippelt sie Bananen, Äpfel, Kiwi und Orangen für einen Obstsalat zum Nachtisch. Schon nach dem ersten Bissen lobt dann Oma Luise die Enkel: »Euer Essen schmeckt gut«. Was auch Anna dann selbst findet: »Das war lecker«. (GEA)

Als Landrat Arndt Steinbach im Oktober die Schirmherrschaft über das Europa-Miniköche-Projekt im Nudelcenter Riesa übernommen hat, haben wir versprochen, die kleinen Köche beibesonderen Anlässen um ein leckeres Rezept zu bitten. Das Weihnachtsfest ist so ein Anlass.Hier die Empfehlung der Riesaer Miniköche für Ihr Weihnachtsmenü:Kartoffelsuppe mit Schokolade

500 g Kartoffeln300 ml Milch,1 Zwiebel100 ml Schlagsahne1 rote Chili-SchoteSalz und Pfeffer2 EL Butter1 weiße Nuss- Schokolade1 Prise Zucker600 ml Gemüsebrühe50 ml Schlagsahne

Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. Zwiebelschälen und fein würfeln. Chili-Schote waschen, entkernen und sehr fein hacken. Butter in einemTopf schmelzen lassen und die AZwiebelwürfel darin glasig andünsten.Kartoffeln und die Chili-Schote zugeben. Unter Rühren 10 min andünsten. Mit Gemüsebrüheund Milch ablöschen und bei kleiner Hitze 10 min leicht kochen lassen. Wenn die Kartoffeln garsind, mit einem Pürierstab fein pürieren.Sahne und grob gehackte Schokolade einrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell Zuckerabschmecken. Die Schlagsahne sehr steif schlagen und die Suppe damit garnieren.

Kabeljau mit Lauch-Häubchen an Nudelbändern undNuss-Salsa

100g Lauch1 Schalotte1 EL Butter½ TL Mehl100 ml SahneSalz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl1 Eigelb3 EL Semmelbrösel1 EL Parmesan4 Kabeljaufilets

Den Lauch gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Schalotte schälen und fein hacken.Butter in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Schalotte anschwitzen, danach den Lauch zugeben und kurz dünsten. Mehl darüber geben und untermischen. Sahne zugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Abkühlen lassen. Backofen auf 180°C vorheizen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen undauf ein gefettetes Backblech legen.Eigelb, Semmelbrösel und Parmesan unter die Lauchmasse mischen und auf dem Fisch verteilen.Im Ofen etwa 10 min garen.Kurz vorm Servieren unter dem Backofengrill goldgelb überbacken.

Für die Nudelbänder und Nuss-Salsa

2 Scheiben Weißbrot150 g Schlagsahne100 g ganze WalnusskerneSalz, Pfeffer300 g Nudelbänder75 g Parmesan,2 Knoblauchzehen3 Stiele Basilikum,6 EL gutes Olivenöl1-2 TL Zitronensaft

Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Gleichmäßig mit Sahne begießenund etwa 10 min einweichen, bis die ganze Sahne aufgesogen ist. Nüsse grob hacken undin einer Pfanne ohne Fett rösten.Knoblauch schälen und fein hacken.Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Mit Parmesan, eingeweichtemBrot, Knoblauch, Nüssen und Öl pürieren. Nuss-Salsa mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und sofort mit der Nuss-Salsa mischen.

Weihnachtlicher Kalter Hund

4 Eier250 g Zucker125 g Kakaopulver250 g Bio Planète Kokosöl1½ TL Zimt150 g gemahlene Mandeln1 TL Nelkenpulver1½ TL Anis, gemahlen30 Spekulatius

Eier und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Vorsichtig denKakao und die Mandeln unterrühren. Kokosöl in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen und langsamunter die Kakaomasse rühren. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Kakaomasseabwechselnd mit dem Spekulatius einschichten. Jede Schicht etwas andrücken, damit die Masse sichgut verteilt. Anschließend im Kühlschrank etwa 4 Stunden erkalten lassen. Den Kalten Hund stürzen, die Folie entfernen und in Scheiben schneiden.(Zutaten für 4 Personen)

http://www.kreis-meissen.org/download/Aktuelles/Amtsblatt_2011-12.pdf

VON DOROTHEE SCHEURER

BAD URACH. »Ein bisschen aufgeregt war ich schon«, gab Jan zu. Er und 17 andere Kinder zwischen neun und zwölf Jahren trafen sich zum ersten offiziellen Treffen der Alb-Gold-Miniköche im Hotel Restaurant Graf Eberhard in Bad Urach. Jeden Monat treffen sie sich in den nächsten zwei Jahren an einem anderen Ort, um zu kochen, zu backen oder Informationen über Lebensmittel und ihre Entstehung zu sammeln. Am Ende der Ausbildung steht eine Abschlussprüfung vor der Industrie- und Handelskammer. Ein richtiger Koch braucht auch die richtige Bekleidung. So gab es als Erstes für jeden »Jungkoch« einen Kochkittel, Mütze und Kochschürze. Beim Tuch binden gab es die ersten Schwierigkeiten. Da kam der Fachmann: Juniorchef Christian Schmid half beim kniffligen Binden der Halstücher. »Die saugen den Schweiß auf«, wusste gleich einer der Miniköche.

Die Kochutensilien gehören ebenfalls dazu. So gab es für jeden zusätzlich einen weißen Koffer mit Spätzlebrett, Messer und sonstiger wichtiger Grundausstattung. Während ihrer Ausbildung müssen sie die Kochkleidung und den Koffer jedes Mal mitbringen. Sie treffen sich nicht nur zum Vergnügen, es wird richtig gearbeitet. Es gibt einen Theorieteil von Projektleiterin Nadine Pfeifer und einen Praxisteil. Die Miniköche wurden dafür zu Beginn in zwei Gruppen eingeteilt: die »Spätzle« und die »Knöpfle«.

Knöpfe für die KochjackeDie Spätzle-Gruppe durfte mit Christian Schmid in die Küche und dort Spätzle schaben und zum Dessert süße Mohn-Schupfnudeln herstellen. Die Knöpfle-Gruppe bekam von einer der Restaurantleiterinnen, Stefanie Sturm, Unterricht im perfekten Eindecken eines Tisches.

Dazu gehörte zuerst das richtige Auflegen des Tischtuches. Darunter kam noch etwas anderes. Stefanie Sturm hob ein großes dickes Plastiktuch hoch. Wofür das notwendig ist, konnten sich die Miniköche nicht so recht vorstellen. Doch die Begründung leuchtete ein. Durch das Moltontuch werden die Geräusche gedämpft, was besonders in einem Restaurant wichtig ist.

Das nächste schwierige Problem war die Tischdecke passgenau und ohne festes Ausstreichen aufzulegen. »Fest auf die Falte gedrückt wird nicht«, stellte Stefanie Sturm klar. »Sonst sieht das Tischtuch nicht mehr gebügelt aus.«

Dann ging es an das Dekorieren der Tische und das richtige Eindecken des Bestecks. Die Miniköche lernten jedes Besteckteil nur mit einem Geschirrtuch anzufassen, das an einem der Ecken befeuchtet war. Damit wurde es nochmals poliert und dann auf den Tisch gelegt.

Nebenbei lernten die Kinder etwas über die Geschichte der Tischsitten. Sie erfuhren, dass zuerst mit dem Löffel, dann mit dem Messer und schließlich mit der Gabel gegessen wurde. Die Gabel als Letztes, weil die Gabel mit dem Teufel verbunden wurde, und die Kirche deren Gebrauch deshalb verboten hatte.

Dann ging es auch für das Serviceteam noch in die Küche. Sie durften, passend zur Jahreszeit, einen Früchtepunsch mit Zimt und Nelken herstellen.

Währenddessen war die Kochgruppe sehr beschäftigt: Die Spätzle-Gruppe bereitete mit Koch und Juniorchef Christian Schmid das Essen in der Küche zu. Einige Mädchen rührten den Teig für die Mohn-Schupfnudeln, während die anderen nebenan die Spätzle auf einem Holzbrett und einem großen Messer (Palette) direkt in einen riesigen Wasserbehälter schabten.

Alle setzen sich dann zum gemeinsamen Essen an die herbstlich dekorierten Tische und ließen es sich schmecken. Besonders die Spätzle, aus denen zwischenzeitlich Kässpätzle geworden waren, mundeten den Kindern hervorragend.

Zum Abschied gab es von Christian Schmid für jeden der Miniköche und -köchinnen einen schwarzen Knopf als Belohnung für die Kochjacke. Schmid lobte die Kinder: »Ihr habt alle so fleißig mitgearbeitet, dafür gibt es diesen Extra-Knopf.« (GEA)

Es gab mit Gemüsesalat gefüllte Muschelnudeln nach der ersten Kochstunde der Miniköche im Nudelcenter Riesa. 16 Kinder im Alter zwischen 8 und 12 kochen im Kochclub zwei Jahre unter fachlicher Anleitung, lernen Lebensmittel kennen, eine Serviette kunstgerecht falten und erfahren viel über Hygiene in der Küche. Die Teigwaren Riesa GmbH beteiligt sich in der 2. Staffel an dem Europa-Miniköche-Projekt. GesundesEssen, eine vorzeigbare Tischkultur und Sauberkeit sind die wichtigsten Anliegen. Die Geschäftsführerin der GmbH, Irmgard Freidler, eröffneteden Kurs und versprach den Kindern viel Spaß. Landrat Arndt Steinbach übernahm die Schirmherrschaft und durfte gemeinsam mit Irmgard Freidler die ersten Muscheln probieren: „Ganz lecker und für mich eine völlig neue Kreation.“ Die Teigwaren Riesa GmbH hat sich noch weitere Partnerfürs Kochen mit Kindern gesucht, u.a. die Ölwerke Riesa, den Goldenen Löwen in Meißen, den Dorfkrug in Roda, die Fleischerei Münch aus Lommatzsch, die Forellenanlage in Zeithain. „Wir wollen den Kindern auf unterhaltsame Weise Wissen und einen genussvollen Umgang mit Lebensmitteln aufzeigen“, erklärte Irmgard Freidler. Im Auftrag desSchirmherrn werden wir die Kinder in den nächsten Monaten immermal wieder nach leckeren Rezepten und den Fortschritten beider Tischkultur befragen. Foto: K. Thönswww.minikoeche.de

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Aiterhofen: Herr Manfred Krä, Bürgermeister von Aiterhofen , ist von dem Projekt überzeugt und hat für die dritte Runde die Schirmherrschaft übernommen. Schon immer hatten die Miniköche ein offenes Ohr beim Herrn Bürgermeister. Stand er Ihnen des öfteren mit Rat und Tat beiseite und unterstützte die Kinder wo immer er konnte. Nach Herrn Erwin Huber und Herrn Landrat Alfred Reisinger ist Herr Krä nun der dritte Schirmherr im Bunde der Miniköche. Die Tradition im eigenen Haus zu pflegen und fortzusetzen, ist für die Familie Murrer ein echtes anliegen. Das hindert sie jedoch nicht daran, in die Zukunft zu schauen und sich für den Nachwuchs zu engagieren. Das mD-Hotel Murrer in Aiterhofen fördert seit 2007 die Europa Miniköche. Im Rahmen eines zwei jährigen Projekts kommen 21 Kinder regelmäßig in den Landgasthof. Anja und Ludwig Murrer führen sie in Theorie und Praxis an hochwertige Lebensmittel, deren Zubereitung und die Tischkultur heran. „Was man in junge Menschen investiert, macht immer Sinn“, davon ist Anja Murrer überzeugt. Sie kümmert sich um Organisation und Servicethemen, während ihr Mann die Kleinen in die Küchengeheimnisse einweiht. „Nach dem großartigen Erfolgen der letzten zwei Miniköche-Projekte haben wir uns entschieden wieder für zwei Jahre Kinder für den schönsten Beruf der Welt zu begeistern“, sagt Küchenmeister Ludwig Murrer vom mD-Hotel Murrer in Aiterhofen. Er ist der Teamleiter des Projektes, bei dem die Kinter unter anderem auch die Möglichkeit haben, hautnah die Großen der Welt zu treffen, wie beim letzten Event in der Villa Hammerschnidt in Bonn, bei dem sie unseren Bundespräsidenten Herrn Christian Wulff sehen und mit seiner Gattin Frau Bettina Wulff backen durften.

Viele Kinder haben sich wieder mit teilweise rührenden Briefen für das neue Projekt beworben. Der eine will der Mutter das kochen lernen und ein anderes Mädchen schreibt, dass ihr Berufswunsch Köchin ist. Schließlich konnten 21 Kinder einen der begehrten Plätze bei den Europa-Miniköchen Niederbayern ergattern. Die weitest entfernten Kinder kommen diesmal bis von Langquaid nach Aiterhofen.

Aus der letzten Gruppe haben sich auch wieder mehrere Miniköche-Paten gefunden, die unbedingt bei den Miniköchen weiter machen wollen und so Ihr erworbenes Wissen den neuen Miniköchen weitergeben können. „Durch die Neugründung von Gruppen in Eching bei München und in Bad Grießbach, sind wir in der Lage auch größere Veranstaltungen mit dem Einsatz unserer Miniköche zu bewirten.“ schwärmt Teamleiter Murrer Ludwig. Der Einsatz der Miniköche kommt dem sozialen Projekt „Kinder helfen Kindern“ zugute. Diese Jahr wurden beim Abschlussfest in Bartholomä 21000 Euro an bedürftige Gruppen ausgeschüttet.

Ganz schön aufgeregt waren die „Neuen“, beim ersten Teamtreffen im mD-Hotel Murrer. Nach der ersten Theoriestunde, bei der sie in die Küchenhygiene eingeführt wurden, ging es in die Kleiderkammer. Mit Kochjacke, Kochmütze, Kochschürze und Halstuch wurden die Kinder eingekleidet. Den Abschluss bildete noch der Miniköche Koffer um alles verstauen zu können. So ausgerüstet machte man sich auf den Weg zur Aiterhofener Streuobstwiese. Ein ganzer Hänger voll wunderbarer Äpfel wurde sortenrein geerntet, um daraus leckere Gerichte zaubern zu können. Im Murrerhof wieder angekommen warteten die Azubis schon gespannt auf die neue Gruppe. So wurde im Fachbereich Restaurant eine serviettenform mit dem Namen Palmwedel von den Miniköchen erlernt und ein einfaches Gedeck gelegt. In der küche wurde fleißig geschnitten, gebrutzelt und gekocht. Der Lohn der Arbeit: eine leuchtendgelbe Muskat-Kürbiscremesuppe. Den Abschluss bildete das Abendessen. Alle waren restlos begeistert und können das nächste Treffen kaum erwarten.

„Kinder, die mit viel Spaß kochen lernen, sind auch aufgeschlossen für Ernährungslehre, Produktkunde, Anrichten, Servieren und Tischdekoration. Vor allem lernen Sie sehr schnell den Zusammenhang zwischen Essen und Gesundheit“, betont Küchenmeister Murrer Ludwig, dem die Förderung der Gesundheit wichtig ist. Auch Umweltbewusstsein und der regionale Gedanke frische Produkte zu verwenden, entsteht dabei. Bei den jährlich zehn freitäglichen Monatstreffen von je vier Stunden lernen die Kinder im Landgasthof und bei Partnern von Bauernhof und in Lebensmittelverarbeitenden Betrieben.