Presse der Europa Miniköche

Liebe Mini-Köche-Fans,

Nach ersten zaghaften Annäherungen in den vergangenen Jahren, kommt nun also „zusammen, was zusammen gehört“.Wir freuen uns sehr, als Partner der Miniköche in Hersbruck zu einer Fortsetzung des erfolgreichen Konzeptes beitragen zu können und damit die quasi „natürliche“ Verbindung von FACKELMANN Küchengeräten (Firmensitz seit 1957 in Hersbruck) und der gesunden, schmackhaften und attraktiven Zubereitung von Nahrungsmitteln durch die Nachwuchs-Profis am Herd zu knüpfen.Das erschreckende Thema: „Wenn sich Kinder krank essen“ bewegt uns bereits seit vielen Jahren und FACKELMANN hat durch verschiedene Aktivitäten versucht dagegen zu steuern. Mit einer eigenen Kinder-Küchenhelfer-Serie oder Axel Schulz als populären „Frontman“ wurden bereits einige Maßnahmen initiiert.Denn es darf nicht tatenlos hingenommen werden, dass Kindern beim Stichwort „gesunde Lebensmittel“ zu aller erst ACE-Drinks, probiotische Joghurts oder Vitaminpillen in den Sinn kommen sind und nicht etwa Obst und Gemüse, fettarme Milch, Getreide oder das Stück Vollkornbrot !

Hier setzt auch das Konzept der Mini-Köche an und so sind wir begeisterte Unterstützer der Idee, Kindern die Lust am Kochen und den Spass am Essen näherzubringen !Dass dabei gesunde Lebensmittel der Saison verwendet werden und die regionale Küche einen besonderen Stellenwert genießt deckt sich trotz unserer internationalen Aktivitäten mit unserer Verbundenheit zur Stadt Hersbruck und der fränkischen Region.

Im gleichen Atemzug ist das soziale Engagement der Mini-Köche lobend zu erwähnen. Das Spendensammeln und die vorbildliche Hilfe für notleidende Kinder und Familien findet hoffentlich weiterhin den breiten Zuspruch der Gäste bei den Auftritten der Mini-Köche in nah und fern. Im Rahmen der FACKELMANN-Kinderfonds-Stiftung werden auch wir unseren Beitrag leisten.

Ich wünsche den Mini-Köchen Hersbruck weiterhin viel Spass und Erfolg und regen Zulauf bei allen Kursen und Aktionen.FACKELMANN ist dabei, sowohl ideell als auch mit unseren praktischen Küchenhelfern !Herzliche GrüßeIhrAlexander FackelmannGeschäftsführender Gesellschafter FACKELMANN GmbH + Co. KG,Hersbruck www.fackelmann.deSchirmherr der Hersbrucker Miniköche

TROCHTELFINGEN. Erst ein feines Kürbis-Apfel-Süppchen, dann ein würziger Sauerkraut-Apfelauflauf. Und zum Dessert saftige Apfelmuffins - bevor die Europa-Miniköche jetzt im Alb-Gold-Kochstudio beim Blickpunkt Ernährung diese Leckereien servieren und die Gäste genießen durften, referierten Karin Kuhn-Schmidgall und Christine Kirchner über Äpfel als die Lieblingsfrucht der Deutschen.

Die Informationen der beiden Fachfrauen waren so vielfältig wie die bekannten 2 000 Apfelsorten, von denen nur 40 kultiviert und davon wiederum hauptsächlich vier im Handel sind. Karin Kuhn-Schmidgall vom Kreislandwirtschaftsamt in Münsingen lieferte die Fakten zur Frucht.

Gekocht oft verträglicher

Der Apfel ist Sinnbild von Schönheit und Macht hier, lateinisch Malus, das Böse und der Zankapfel in der griechischen Mythologie: 17 Kilogramm davon isst der Durchschnittsdeutsche davon jährlich. Vom gesamten persönlichen Obstkonsum von gut 120 Kilogramm pro Jahr sind das über zehn Prozent. Die Apfelbauern im Kreis produzieren fast drei Viertel der kreisweiten Obsternte. Die Region Alb-Neckar kommt mit knapp 35 000 Tonnen jährlich gleich auf Platz zwei hinter der Bodenseeregion.

Vier Faktoren beeinflussen Qualität und Haltbarkeit des Apfels. Die Früchte sollten Zeit zum Reifen haben, im milderen Klima gedeiht das feine Tafelobst besser. Sonne und Schatten entscheiden über Geschmack und die Lagerung über Saftgehalt und Optik.

Ob ein Sommerapfel wie der Klarapfel, ein Herbstapfel wie der Cox Orange oder der Brettacher als Vertreter der Winteräpfel - die runde Mineralstoffbombe braucht Pflege, denn sie und die richtige Düngung entscheiden über den Erfolg.

Mit 85 Prozent Wasseranteil ist der Apfel ein natürliches Lightprodukt und eignet sich auch für Gewichtsbewusste und Trinkmuffel. Die häufig gewordenen Apfelallergien rührten als Kreuzallergien von Hasel- und Birkenpollenallergien, erklärte Kuhn-Schmidgall und nicht wie oft fälschlicherweise angenommen werde, von der Düngung. Vielmehr sei den modernen Apfelsorten wie Braeburn oder Granny Smith ein Säureanteil weggezüchtet worden, den die Bäume zur Bewältigung von Umweltstress bräuchten. Stattdessen entwickeln sie ein hoch allergenes Eiweißmolekül, das für die Allergien verantwortlich gemacht wird.

Gekocht sind die Früchte oft verträglicher. Nicht gerade der Star unter den Vitamin C-Lieferanten, punktet der Apfel dafür mit Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen.

Schon mal vorgearbeitet

Christine Kirchner, »Obstlerin« aus dem Ermstal, gewährte Einblicke in ihre Ausbildung zur »Kulturlandschaftsführerin Streuobstwiese«, die vom Naturschutzfonds Baden-Württemberg gefördert wird und zum Ziel hat, mit den Streuobstwiesen auch die Vielfalt an Vögeln und Insekten zu erhalten. Als Aperitif reichte sie Schnitze vom Berner Rosenapfel und der Gewürzluike.

Mit Bravour bestanden die Miniköche ihre Premiere als Showköche. Zusammen mit ihrer Leiterin Nadine Pfeifer hatten sie in der Küche vorgearbeitet, um vor den Gästen den Gerichten den letzten Schliff zu geben. Vollkommen unnötig war Pfeifers Bitte um Nachsicht für mögliche Unsicherheiten der Kinder: »Bitte bedenken Sie: Sie stehen in Ihrer Küche und plötzlich schauen Ihnen 20 Leute über die Schulter!«

Minikoeche 2012

Stabwechsel bei den Miniköchen Hotelbetriebswirte in spe schulen Köche-Nachwuchs Edenkoben. Nun schon den zweiten Lehrgang der Miniköche schulen die Hotelfachschüler der Berufsbildenden Schule Südliche Weinstraße. „Uns motiviert der Leitspruch der Miniköche: Unsre Zukunft können wir nur sichern, wenn wir unser Wissen und unsere Fertigkeiten an unsere Kinder weitergeben“, begründet die gelernte Hotelfachfrau Anne Siemeister das idealistische Engagement ihres Teams. Zusammen mit ihren Studienkollegen, den künftigen Hotelbetriebswirten und gelernten Köchen Thomas Schmalzer und Florian Haas, hat sie den Staffelstab von ihren Vorgängern übernommen und unterrichtet unter der Schirmherrschaft von Landrätin Theresia Riedmaier seit Schulbeginn die 10-12-jährigen Kinder in der Lehrküche der BBS. Koordiniert wird die Ausbildung von den Partnern des Projekts, dem Edenkobener Hotelier Thomas Langhauser und der Ernährungsberaterin Andrea Fliehmann. Diese führen auch den Theorieunterricht einmal im Monat im Hotel-Restaurant Ziegelhütte durch und organisieren auch die Lebensmittel für den Praxisunterricht. Für die BBS führt Fachpraxislehrerin Simone Meyer-Hörstgen Regie. Trotz drückender Hitze zog es am Nachmittag die kochbegeisterten Kinder nach Ferienende statt ins Schwimmbad in die Küche. Schnell hatten sie ihre Kochjacken übergezogen und wurden auf die professionell vorbereiteten Arbeitsstationen aufgeteilt, wo sie im Wechsel ein vollständiges Menü vorbereiteten, das man im Anschluss gemeinsam genoss. Als jeder auf seinem „Posten“ stand, konnte es losgehen: Während unter Anleitung von Anne Siemeister Lola Sedlatschek, Maximilian Zenneck und Anne Bourquin einen leckeren eisgekühlten Getreidetrunk aus Malzbier, Ginger Ale und weiteren Zutaten mixten, schnippelte Laura Nuber und Tatjana Hork mit Kochprofi Thomas Schmalzer das Gemüse für das Gazpacho Andalusia. Unter der Regie des gelernten Kochs und Konditors Florian Haas stellte Teresa Graf den Mürbeteig für die Quiche Lorraine her, bevor es an die nächste Station ging: Dort galt es einen Buttermilch-Smoothie für den Nachtisch herzustellen. Um dem Menü auch den würdigen Rahmen zu geben, übte Hotelfachfrau Anne Siemeister das Mise en Place, das Anordnen von Teller, Besteck, Kerzen usw. in restaurantüblicher Art. Dazu gehörten auch das Polieren von Besteck unter Wasserdampf und das Falten einer Serviette in Artischocken-Form. In nächster Zukunft möchte das Ausbilderteam die Kinder anregen, Ideen zu entwickeln, um bei einem Event den Eltern zu zeigen, was sie bis jetzt gelernt haben. Im Frühjahr 2013 werden die Kinder eine Prüfung vor der Industrie- und Handelskammer ablegen. „Vielleicht“, so Teamsprecherin Anne Siemeister, „ergreift eines der Kinder mal einen Beruf in der Gastronomie, sei es als Koch/Köchin, Restaurantfachmann/-frau oder Hotelfachmann/-frau.“ Als Sponsor hat die Firma Commoveo Consult schon mehrmals den Miniköchen statt Weihnachtsgeschenken an ihre Kunden Herz-Waffeleisen und Cocktailkoffer spendiert. Weitere Sponsoren sind herzlich willkommen. (pll)