Presse der Europa Miniköche

Die 19 Miniköche haben in den vergangenen achtzehn Monaten einiges gelernt. Die letzte Station ihrer Ausbildung vor der Abschlussprüfung im Mai war nun das »Rössle«. Hier erfuhren sie von Stoll und Andreas Gekeler alles über die Forellenaufzucht, die Haltung und auch die Zubereitung.

Seit Ausbildungsbeginn sind die Miniköche in zwei Gruppen aufgeteilt. Die »Spätzle« und die »Knöpfle«.

Besuch am Fischteich

An diesem Nachmittag durften die »Spätzle« als Erste in die Küche, während die »Knöpfle« mit Andreas Gekeler zu den in der Nähe liegenden Fischteichen gefahren wurden. Die zehn- bis dreizehnjährigen Miniköche waren ziemlich erstaunt über die große Anzahl (180 000 bis 210 000 Fische) und die verschiedenen Forellenarten, die sie dort vorfanden. Mit dem Kescher ging es ans Fangen der Fische. Einige der Kinder trauten sich und berührten nun zum ersten Mal in ihrem Leben einen lebendigen Fisch. Michael Stoll zeigte den jungen Köchen, wie die gefangenen Fische mit Maschinen weiter verarbeitet werden. Nach dem Ausnehmen werden sie in die Filetiermaschine gesteckt und in der Mitte auseinander geschnitten. Ein Teil der Gräten wird entfernt. Eine weitere Maschine entfernt die restlichen Gräten und ein anderes Gerät zieht die Haut ab. Mit der Hand wird nochmals nachgearbeitet, bevor die Fische dann verpackt werden.

Nach diesen eindrücklichen Erfahrungen ging es zurück ins Hotel. Hier zeigte Michael Stoll, wie es mit den Fischen weitergeht in der Hotelküche. Die »Spätzle«-Gruppe war dort schon fertig und ging ihrerseits nun zu den Fischteichen. Bei den »Knöpfle« bekam jeder seine eigene Regenbogenforelle in die Hand gedrückt. Vorsichtig schnitten die Miniköche die Forellen auf, entfernten die Gräten und schließlich die Haut. Die Forellen wurden als Fischroulade mit Tomatenfüllung zubereitet. Dazu kochten die Miniköche Petersilienkartoffeln mit Grillgemüse, Paprika, Zucchini, Champignons und Tomaten und Kräuter. Nadine Pfeifer, die zuständige Projektleiterin für die Miniköche bei der Firma Alb-Gold, war von den Kindern beeindruckt.

»Einige hat es zwar eine große Überwindung gekostet, die Fische zu filetieren. Trotzdem haben sie es gemacht«. Weiterer Effekt: Es kamen gleich vier der Miniköche und erklärten ihr, dass sie bis jetzt keinen Fisch gegessen hätten, dies aber in Zukunft nun tun wollten. (sre)

Liebe Mini-Köche-Fans,

Nach ersten zaghaften Annäherungen in den vergangenen Jahren, kommt nun also „zusammen, was zusammen gehört“.Wir freuen uns sehr, als Partner der Miniköche in Hersbruck zu einer Fortsetzung des erfolgreichen Konzeptes beitragen zu können und damit die quasi „natürliche“ Verbindung von FACKELMANN Küchengeräten (Firmensitz seit 1957 in Hersbruck) und der gesunden, schmackhaften und attraktiven Zubereitung von Nahrungsmitteln durch die Nachwuchs-Profis am Herd zu knüpfen.Das erschreckende Thema: „Wenn sich Kinder krank essen“ bewegt uns bereits seit vielen Jahren und FACKELMANN hat durch verschiedene Aktivitäten versucht dagegen zu steuern. Mit einer eigenen Kinder-Küchenhelfer-Serie oder Axel Schulz als populären „Frontman“ wurden bereits einige Maßnahmen initiiert.Denn es darf nicht tatenlos hingenommen werden, dass Kindern beim Stichwort „gesunde Lebensmittel“ zu aller erst ACE-Drinks, probiotische Joghurts oder Vitaminpillen in den Sinn kommen sind und nicht etwa Obst und Gemüse, fettarme Milch, Getreide oder das Stück Vollkornbrot !

Hier setzt auch das Konzept der Mini-Köche an und so sind wir begeisterte Unterstützer der Idee, Kindern die Lust am Kochen und den Spass am Essen näherzubringen !Dass dabei gesunde Lebensmittel der Saison verwendet werden und die regionale Küche einen besonderen Stellenwert genießt deckt sich trotz unserer internationalen Aktivitäten mit unserer Verbundenheit zur Stadt Hersbruck und der fränkischen Region.

Im gleichen Atemzug ist das soziale Engagement der Mini-Köche lobend zu erwähnen. Das Spendensammeln und die vorbildliche Hilfe für notleidende Kinder und Familien findet hoffentlich weiterhin den breiten Zuspruch der Gäste bei den Auftritten der Mini-Köche in nah und fern. Im Rahmen der FACKELMANN-Kinderfonds-Stiftung werden auch wir unseren Beitrag leisten.

Ich wünsche den Mini-Köchen Hersbruck weiterhin viel Spass und Erfolg und regen Zulauf bei allen Kursen und Aktionen.FACKELMANN ist dabei, sowohl ideell als auch mit unseren praktischen Küchenhelfern !Herzliche GrüßeIhrAlexander FackelmannGeschäftsführender Gesellschafter FACKELMANN GmbH + Co. KG,Hersbruck www.fackelmann.deSchirmherr der Hersbrucker Miniköche

TROCHTELFINGEN. Erst ein feines Kürbis-Apfel-Süppchen, dann ein würziger Sauerkraut-Apfelauflauf. Und zum Dessert saftige Apfelmuffins - bevor die Europa-Miniköche jetzt im Alb-Gold-Kochstudio beim Blickpunkt Ernährung diese Leckereien servieren und die Gäste genießen durften, referierten Karin Kuhn-Schmidgall und Christine Kirchner über Äpfel als die Lieblingsfrucht der Deutschen.

Die Informationen der beiden Fachfrauen waren so vielfältig wie die bekannten 2 000 Apfelsorten, von denen nur 40 kultiviert und davon wiederum hauptsächlich vier im Handel sind. Karin Kuhn-Schmidgall vom Kreislandwirtschaftsamt in Münsingen lieferte die Fakten zur Frucht.

Gekocht oft verträglicher

Der Apfel ist Sinnbild von Schönheit und Macht hier, lateinisch Malus, das Böse und der Zankapfel in der griechischen Mythologie: 17 Kilogramm davon isst der Durchschnittsdeutsche davon jährlich. Vom gesamten persönlichen Obstkonsum von gut 120 Kilogramm pro Jahr sind das über zehn Prozent. Die Apfelbauern im Kreis produzieren fast drei Viertel der kreisweiten Obsternte. Die Region Alb-Neckar kommt mit knapp 35 000 Tonnen jährlich gleich auf Platz zwei hinter der Bodenseeregion.

Vier Faktoren beeinflussen Qualität und Haltbarkeit des Apfels. Die Früchte sollten Zeit zum Reifen haben, im milderen Klima gedeiht das feine Tafelobst besser. Sonne und Schatten entscheiden über Geschmack und die Lagerung über Saftgehalt und Optik.

Ob ein Sommerapfel wie der Klarapfel, ein Herbstapfel wie der Cox Orange oder der Brettacher als Vertreter der Winteräpfel - die runde Mineralstoffbombe braucht Pflege, denn sie und die richtige Düngung entscheiden über den Erfolg.

Mit 85 Prozent Wasseranteil ist der Apfel ein natürliches Lightprodukt und eignet sich auch für Gewichtsbewusste und Trinkmuffel. Die häufig gewordenen Apfelallergien rührten als Kreuzallergien von Hasel- und Birkenpollenallergien, erklärte Kuhn-Schmidgall und nicht wie oft fälschlicherweise angenommen werde, von der Düngung. Vielmehr sei den modernen Apfelsorten wie Braeburn oder Granny Smith ein Säureanteil weggezüchtet worden, den die Bäume zur Bewältigung von Umweltstress bräuchten. Stattdessen entwickeln sie ein hoch allergenes Eiweißmolekül, das für die Allergien verantwortlich gemacht wird.

Gekocht sind die Früchte oft verträglicher. Nicht gerade der Star unter den Vitamin C-Lieferanten, punktet der Apfel dafür mit Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen.

Schon mal vorgearbeitet

Christine Kirchner, »Obstlerin« aus dem Ermstal, gewährte Einblicke in ihre Ausbildung zur »Kulturlandschaftsführerin Streuobstwiese«, die vom Naturschutzfonds Baden-Württemberg gefördert wird und zum Ziel hat, mit den Streuobstwiesen auch die Vielfalt an Vögeln und Insekten zu erhalten. Als Aperitif reichte sie Schnitze vom Berner Rosenapfel und der Gewürzluike.

Mit Bravour bestanden die Miniköche ihre Premiere als Showköche. Zusammen mit ihrer Leiterin Nadine Pfeifer hatten sie in der Küche vorgearbeitet, um vor den Gästen den Gerichten den letzten Schliff zu geben. Vollkommen unnötig war Pfeifers Bitte um Nachsicht für mögliche Unsicherheiten der Kinder: »Bitte bedenken Sie: Sie stehen in Ihrer Küche und plötzlich schauen Ihnen 20 Leute über die Schulter!«