Europa Miniköche Schwarzwald-Baar

20 Miniköche trafen sich zum monatlichen Koch-Treff in Fürstenberg im Hotel Rössle bei Familie Xaver und Andrea Wolfsteiner. Sie haben wie bei fast allen anderen Treffen für diesen Nachmittag ihre Mittagspause( sofern man in der Gastronomie davon sprechen kann) geopfert, und alles für die Miniköche vorbereitet. August Guter aus Brigachtal, der Teamleiter der Miniköche, hatte für das Programm folgende Menüteile ausgewählt: Crepinette vom Schweinefilet, Sc. Hollandaise, glasierte Karotten und handgeschabte Spätzle. Trotz des heißen Wetters und dem Schulstress vor den großen Ferien waren die Miniköche nach Fürstenberg gekommen und machten sich sofort ans Werk. Küchenchef Xaver Wolfsteiner erklärte den Kindern die Herstellung von Fleischfarce/Brät, welches um ein Schweinemedaillon gestrichen und in Schweinenetz eingewickelt wurde. Herr Klaus sein Stellvertreter machte mit den 10-11 jährigen Miniköchen eine Holländische Soße, welche mit sehr viel Fingerspitzengefühl hergestellt werden muß. Für das Gemüse wurden die Karotten geschält, in Scheiben geschnitten und in Butter und Zucker karamelisiert.

Um die dritte Gruppe kümmerte sich August Guter, für den das Arbeiten mit den Miniköchen nichts Neues war. Schließlich unterrichtete er 34 Jahre angehende Köche und Küchenmeister an der Hotelfachschule in Villingen. Spätzleteig vom Brett in kochendes Wasser schaben sieht einfacher aus als es ist. „ Für das erste mal „ bin ich mit dem Resultat sehr zufrieden, lobte Guter.

Die vierte Gruppe betreute Frau Andrea Wolfsteiner. Sie zeigte den Kids das richtig falten von Servietten, die Zubereitung eines alkoholfreien Cocktails und das Eindecken eines festlichen Tisches. Nachdem sie jeden Posten durchlaufen hatten, ging es zum wohlverdienten gemeinsamen Essen der zubereiteten Speisen. Wir sind froh, dass wir Gastronomen haben, die unser Projekt so hervorragend unterstützen.Schließlich werden alle anfallenden Kosten für Lebensmittel, Getränke usw. vom jeweiligen Gastgeber übernommen, so Guter. Nach 2 Jahren Vorbereitung stellen die Miniköche ein 6- gängiges Menü her und sagen damit „Danke“ an alle Sponsoren, Betreuer, Eltern und natürlich auch an die Schirmherrschaft der IHK Villingen und Landrat Herr Sven Hinterseh.Mit einem Zertifikat von der IHK Villingen nach einer vorausgegangenen Prüfung ist jeder Minikoch/Köchin nicht zuletzt auch ein Botschafter in Sachen Natur, Umwelt, Ernährung und Ess- und Tischkultur.

Bad Dürrheim.

Die Europa-Miniköche waren einen Mittag lang zu Gast im Bad Dürrheimer Waldeck Spa Ressort und bekochten die Hotelgäste.Die Gäste des Waldecks waren begeistert von dem Arbeitseifer, den die Miniköche aus dem Schwarzwald-Baar-Kreis an den Tag legten.Waldeck-Inhaber Rüdiger Schrenk hatte den Termin gleich zugesagt, als die Anfrage von August Guter kam, der die Miniköche im Schwarzwald-Baar-Kreis betreut.Schon am frühen Mittag wurde die »nächste Generation Köche« von ihren Eltern in Bad Dürrheim vorbeigebrachtund dort von der Familie Schrenk als auch von KüchenchefArmin Müller sowie Koch Oliver Kleinhans in Empfang genommen.Das Waldeck ist schon seit 50 Jahren Ausbildungsbetrieb in sämtlichen Hotelberufen, und gerade bei den Köchen herrscht derzeit ein enormerFachkräftemangel, wie auch Schrenk weiß. Umso mehr freute es ihn, dass Armin Guter mit gleich 21 kleinen Köchen in seinen Betrieb kam,um zusammen mit Armin Müller und Oliver Kleinhans das Abendessen für die Waldeckgäste zuzubereiten. Ausgestattet mit Mütze, Kochjackeund Schürze ging es zuerst an die übliche Küchenhygiene, bevor Armin Müller das Rezept des Abends, Saltimbocca mit Ratatouille-Gemüse,mit den Kindern durchging. Eingeteilt in kleine Gruppen, gingen die Kinder mit enormem Ehrgeiz an die Sache.Die einen halfen das Gemüsefür das Ratatouille klein zu schneiden, die anderen befassten sich mit dem Kartoffelgratin, und wieder andere bekamen von Viola Kahl gezeigt,wie Servietten gefaltet werden können, damit am Abend die Tische  hübsch und dekorativ aussehen. Aber auch sonst nahmen sich die beiden Köche Zeit und zeigten den Kids, auf was es beim Kochen ankommt.  Hin und wieder wurden von den Köchen Fragen eingeworfen,einfach um zu sehen, was die Kinder, die mittlerweile schon seit fast einem Jahr zusammen mit August Guter im Schwarzwald-Baar-Kreis inverschiedenen Lokalitäten unterwegs sind, schon alles aufgeschnappt haben. Auch den ein oder anderen Kniff verrieten die Köche den Kindern. Besonders begeistert waren sie am Herd dabei, und wie die richtigen Köche durften  die Kinder das selbst Gekochte auch probieren.August Guter, ehemaliger Lehrer der Hotelfachschule, macht die Arbeit mit den Kindern richtig Spaß. Doch auch er geht davon aus, dass nichtalle Kinder, die am Ende dieser zwei Jahre ein IHK-Diplom bekommen, den Beruf des Koches erlernen werden. Nachdem das Essen gekochtund im großen Speisesaal alles hergerichtet war, kam der Höhepunkt. Die Hotelgäste kamen zum Abendessen. Das Essen wurde von den Miniköchen serviert und auch das benutzte Geschirr wieder abgetragen.Unterstützt wurden die Kinder natürlich vom Servicepersonaldes Waldecks. Auch hier nutzten die Kinder die Chance, den bereits imBeruf stehenden die ein oder andere Frage zu stellen. Begeistert waren auch die Eltern der Miniköche, denn die Familie Schrenk ließ es sichnicht nehmen, auch diese zum Abendessen einzuladen.

Gestern hatte die PROHOGA Besuch von den Miniköchen - einer Gruppe von kochbegeisterten Kindern zwischen 8 und 12 Jahren, die unter der Leitung von August Guter vom Verein „Die Köche“ eine Ausbildung für Kinder absolvieren. Während des Zeitraums von zwei Jahren treffen sie sich einmal im Monat, um in immer wechselnden Gastronomiebetrieben verschiedenste Gerichte zu kochen. Armin Ebner und Tobias Günthner von der PROHOGA führten die Kinder im Gebäude umher. Im Fischkühlraum wurden verschiedene Speisefische und Muscheln gezeigt und Wissenswertes über Aufzucht, Vorkommen sowie Frischemerkmale und Zubereitung vom Leiter des Frischdienstes, Philipp Müller, vermittelt. Weiter ging es über die Metzgereiabteilung und das eisige Tiefkühlhochregallager, die Molkereiabteilung mit der riesengroßen Auswahl an Käsesorten und die Obst- und Gemüseabteilung. Dort durften die Kinder unterschiedliche exotische Früchte und Gemüse kosten. Zum Schluß gab es noch eine kleine Stärkung, ein Gruppenfoto und eine Einladung zum sechsgängigen Abschlußessen, das die Miniköche am Ende ihrer Ausbildung kochen werden.